Frantoio Foddi Un’antica ricetta della tradizione Gonnese, molto utilizzata in passato per la conservazione delle olive Nera di Gonnos. Oggi questa gustosa preparazione è ancora molto apprezzata ed è estremamente facile da realizzare; ciò che occorre è un po’ di pazienza!
Le olive a scabecciu sono ideali da portare in tavola come antipasto o per accompagnare i vostri aperitivi.
Seguite la ricetta utilizzata dalla nostra nonna.
Ingredienti:
- Olive verdi grandi 250 g
- Sale q. b.
- Acqua q. b.
- Aceto q. b.
- Olio extravergine d’oliva 50 ml
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 ciuffo
Esecuzione:
- Praticare su ciascuna oliva 4/5 tagli verticali;
- Disporre le olive in un ampio contenitore e ricoprirle con abbondate sale;
- Lasciarle riposare per circa una settimana, mescolandole 1/2 volte al giorno per permettere che si insaporiscano in modo uniforme;
- Trascorsa una settimana, versare sulle olive dell’acqua bollente e aspettare che si raffreddi;
- Scolare le olive dall’acqua e travasarle in un vasetto ricoprendole con una mistura di 2 parti di olio extravergine d’oliva e 1parte di aceto di vino bianco, aglio e prezzemolo tritati;
- Prima di portarle in tavola lasciarle riposare nel vasetto ancora qualche giorno per permettere al condimento di insaporire bene le olive.
Buon appetito!
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