Frantoio Foddi Il ruolo dei carboidrati nel nostro organismo è fondamentale, tutte le cellule utilizzano il glucosio come fonte energetica primaria; solo il sistema nervoso centrale necessita di circa 180 g al giorno per svolgere le sue funzioni in modo ottimale.
Questa ricetta contiene come nutrienti basilari i glucidi o carboidrati apportati dai suoi ingredienti principali: le patate e la farina di grano duro. Infatti,100 g di patate cotte contiene circa 20,7 g di carboidrati, costituiti principalmente da amido, fibre e numerosi sali minerali. Mentre 100 g di farina di grano duro possiede: 62,5% di carboidrati. Entrambe sono alimenti molto energetici e forniscono un lento rilascio di zuccheri nel sangue, assicurando all’organismo energia a lungo termine.
| Difficoltà: media |
| Tempo: 90 minuti |
| Dosi: per 8 persone |
| Qualche attenzione: contiene glutine. |
INGREDIENTI:
Ripieno:
– 600 g di patate rosse
– 100 g pecorino stagionato q.b.
– 2 spicchi di aglio e 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, in alternativa condimento all’aglio “Foddi”.
– 10 foglie di menta.
Sfoglia:
-500 g di farina di semola rimacinata di grano duro.
-200 ml acqua
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-sale q.b.
PREPARAZIONE:
RIPIENO
- Lessare le patate in abbondante acqua salata.
- Pelare quando sono ancora calde e schiacciare bene in modo da ottenere una purea.
- Lasciare raffreddare in un recipiente capace.
- Aggiungere alla purea:
- il 1/2 bicchiere di olio EVO aromatizzato all’aglio “Foddi”; oppure se preferite far soffriggere in 1/2 bicchiere d’olio EVO 2 spicchi d’aglio ai quali precedentemente è stata tolta l’anima e usare questo soffritto avendo cura di togliere gli spicchi d’aglio.
- La menta tritata in piccoli pezzetti
- Il pecorino grattugiato.
SFOGLIA
- Amalgamare la farina con un pizzico di sale, 200 ml di acqua tiepida e 2-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
- Lavorare l’impasto fino a raggiungere una buona elasticità.
- Fare riposare l’impasto coperto con un panno umido per circa 30 minuti prima del suo utilizzo.
- Passare l’impasto nella sfogliatrice per ottenere una sfoglia sottile.
- Ritagliare dei dischetti di pasta di circa 6 cm di diametro (può essere utile l’aiuto di un bicchiere)
Inserire nei dischetti di sfoglia un cucchiaio d’impasto e ripiegarli su se stessi unendo i lembi pizzicandoli alternativamente fino a formare una sottile cordonatura simile ad una spiga (in sardo spighitta, (segui il filmato riportato su in alto). - Proseguire fino ad esaurimento del ripieno disponendoli su un panno infarinato.
COTTURA
Portare l’acqua ad ebollizione, mettere nell’acqua un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, salare al punto desiderato e versare i culurgiones uno ad uno.
Girare delicatamente con un mestolo di legno per evitare che si attacchino tra loro, saliranno a galla quando saranno cotti.
Dopo circa 5 minuti scolare e posare sul piatto da portata.
Condire con sugo al pomodoro e formaggio pecorino grattugiato o grana.
Buon Appetito! 😋
